Exercice 1
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Période de fermentation
Il y a deux périodes principales pour la fermentation du pain : le pétrissage et l'apprêt
Facteurs de fermentation
Les facteurs ayant un rôle dans la fermentation sont la température, la levure (ou levain) et le temps de repos.
Parmi les facteurs non cité, le type de farine a également un rôle dans la fermentation par sa concentration en amidon.