FERMENTATION PANAIRE : fermentation et facteurs de fermentation

Conclusion

La fermentation est la transformation de certaines substances par des micro-organismes que l'on nomme ferments (micro-organisme responsable d'une fermentation). La levure (ou le levain) sont ces ferments.

Deux périodes de fermentation pendant la préparation du pain : lors du pétrissage et pendant l'apprêt.

Une fermentation réussie permet au pain de lever et de développer ses arômes.

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