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FERMENTATION PANAIRE : fermentation et facteurs de fermentation
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Cours
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Objectifs
Introduction
Rappels : matières premières et étapes de panification
La fermentation panaire
Introduction
A la découverte de la fermentation
Exercice 1
Moments de fermentation
Facteurs de fermentation
Exercice 2
Mécanisme de fermentation
Exercice 3
SYNTHESE : la fermentation panaire
Conclusion
Contenu :
La fermentation panaire
Introduction
A la découverte de la fermentation
Exercice 1
Moments de fermentation
Facteurs de fermentation
Exercice 2
Mécanisme de fermentation
Exercice 3
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