Introduction
La fermentation panaire est nécessaire pour obtenir un pain de qualité.
Mais, qu'est ce que la fermentation panaire ? Quels sont les éléments qui interviennent dans ce processus ?
L'objectif de chapitre est de vous expliquer quel est le principe et le rôle de la fermentation dans la fabrication du pain.
Dans ce chapitre, nous découvrirons :
Ce qu'est la fermentation
Les "moments" de fermentation du pain
Les facteurs de fermentation
Le rôle et le mécanisme de fermentation
