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FERMENTATION PANAIRE : fermentation et facteurs de fermentation
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Objectifs
Introduction
Rappels : matières premières et étapes de panification
Introduction
Matières premières en panification
Exercice sur : les matières premières
Etapes de la panification
Exercice : sur les étapes de panification
Conclusion
La fermentation panaire
SYNTHESE : la fermentation panaire
Conclusion
Contenu :
Rappels : matières premières et étapes de panification
Introduction
Matières premières en panification
Exercice sur : les matières premières
Etapes de la panification
Exercice : sur les étapes de panification
Conclusion
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