Exercice sur : les matières premières
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Exercice 1
Les matières premières de base entrant dans la fabrication du pain sont l'eau, le sel, la farine, la levure (ou levain).
Exercice 2
En panification, on utilise soit de la levure ou du levain mais pas les deux. Le choix entre levure et levain dépend du résultat souhaité par le boulanger. Revoir pour plus de précision le cours sur les matières premières.