Crédits
FERMENTATION PANAIRE : fermentation et facteurs de fermentation
Lydie Boufflers
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Fermentation panaire_introduction
Le pain quotidien
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Rappels : matières premières et étapes de panification
Lydie Boufflers
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Matières premières
PanAfrican Trading Alliance : http://p-ta.com/wp-content/uploads/wheat-flour.jpg
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Matières premières en panification
Lydie Boufflers + wikipédia : matière première
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La farine
Farine
Shopify : http://cdn.shopify.com/s/files/1/1127/5092/products/cat_farines_aa5a443b-baf5-4b23-86c1-584bf442c33d_grande.jpeg?v=1453176133
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Levure et levain
Levure et Levain
Blog cuisine facile : http://cuisine-facile.com/levures-et-levains.html
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Le sel
Sel
Restaurant grain de folie : http://www.grain2folie.fr/
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L'eau
Eau
Dafi : http://www.chauffe-eau-dafi.fr/
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Matières premières
Tableau matières premières
Fondation la main à la pâte
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Pour compléter le cours :
Les matières premières _ Annick Leblanc (2007-2008)
Annick Leblanc
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Exercice sur : les matières premières
Exercice : Exercice 1
Lydie Boufflers
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Exercice : Exercice 2
Lydie Boufflers
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Etapes de la panification
Lydie Boufflers
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Les étapes de fabrication
Boulangerie C&L
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Les 8 étapes de fabrication du pain
CHT-C7
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Du blé au pain
Carrefour.fr
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Exercice : sur les étapes de panification
Lydie Boufflers
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La fermentation panaire
Lydie Boufflers
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A la découverte de la fermentation
Enseignement scientifique baccalauréat série L-Session septembre 2006
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8 Etapes du pain
Académie de Reims
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Exercice 1
Lydie Boufflers
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Exercice : Période de fermentation
Exercice : Facteurs de fermentation
Moments de fermentation
Lydie Boufflers _ Image issue de Sevicom (http://sevicom.free.fr/peda/com/c0102/metiers/pain_4/fermentation1.gif)
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Moments de fermentation
Sevacom
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Facteurs de fermentation
Lydie Boufflers + site exerciseur : http://www.toutsurlalevure.fr/sites/lesaffre_minisite/experiences/main.htm
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Tableau matières premières
Fondation la main à la pâte
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Levure man
Tout sur la levure
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Bloc notes
Lydie Boufflers (copie d'écran)
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Facteurs de fermentation _ Fiche résultats
Lydie Boufflers
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Exercice 2
Lydie Boufflers
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Exercice : Résultats des expériences sur les facteurs de fermentation
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Mécanisme de fermentation
Lydie Boufflers + www.techno.boulangerie.free.fr + www.technomitron.aainb.com
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Volume du pâton
Technomitron
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Dégradation des sucres
Technomitron
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Exercice 3
Lydie Boufflers
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Exercice : Fermentation et mécanisme de fermentation
Lydie Boufflers
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SYNTHESE : la fermentation panaire
Lydie Boufflers
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Moments de fermentation
Sevacom
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Fermentation alcoolique
Sciences étonnantes
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Réaction chimique de la fermentation
lfa-tpe-gluten-2014-2015.weebly.com
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Facteurs de fermentation
Lydie Boufflers (copie d'écran)
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Pâte à pain (Larousse)
Larousse
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